El tlacoyo es típico del centro de México, especialmente Puebla, Tlaxcala y Morelos. Tiene forma ovalada o alargada, y se rellena con frijol, haba o alberjón antes de cocerse. Se cuece en comal, sin grasa, y se sirve con nopales, salsa y queso fresco encima. Es más ancestral, más sencillo y más ceremonial.
La gordita es redonda y más gruesa. Puede ir rellena antes o después de cocerse, y se fríe o se cuece en comal, según la región. El relleno va desde chicharrón prensado hasta rajas con queso. Es más callejera, más versátil y más golosa.
