Pero… ¿realmente fue creado por unas monjas para celebrar a Agustín de Iturbide?
La historia más popular cuenta que las monjas del convento de Santa Mónica, en Puebla, prepararon este platillo en 1821, utilizando los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo.
Sin embargo, historiadores y especialistas señalan que no existe evidencia definitiva que confirme esta versión. La receta pudo haber evolucionado a partir de preparaciones anteriores y convertirse con el tiempo en un símbolo de la cocina poblana.
Lo que sí sabemos es que el chile en nogada es uno de los platillos más representativos de México y un clásico de la temporada de septiembre.
