El tradicional ponche de frutas ya se prepara para las fiestas de diciembre, la señora Emelia es una de las encargadas de realizar la bebida en la comunidad de San Andrés de la Cal del municipio de Tepoztlán, lugar en donde el ponche es una receta generacional.
“Antes no hacía el ponche de fruta, porque pues los abuelitos, las mamás eran muy pobres... Antes los abuelitos tomaban ponche, pero ponche de naranja agria y como iban al campo a trabajar”, comentó Emelia, quien prepara el ponche tradicional.
En San Andrés de la Cal, el ponche es tradición generacional
La señora Emelia nos invitó a preparar el primer ponche de este diciembre en su cocina.
“Cada familia va teniendo como su receta del ponche, le ponen más fruta menos fruta -ajá sí, es según cuánto va a ser el ponche, ahí le van poniendo la fruta y ya- La guayaba en cuantas partes la cortamos -en cuatro- en cuatro es así y así, okey, a ver si no me quedan unos pedazotes, ahí están los cuatro no, y ya nadamás nos falta un poquito de manzana”
“Qué se pone primero no hay como un orden correcto, a ver primero tenemos la ollita de barro -la ollita de barro con agua caliente- todavía aquí le ponen -la leñita y se le pone un pedazo de caña nadamás que la caña nos adelantamos y la pusimos porque es más durita para que se coza, ahora usted le puede poner la manzana, ya así revuelta- se pone todo,manzana, guayaba, tejocote, también me decía la canela, la canela le da mucho sabor no -ajá- ahí va la canela”
“Que nos falta el piloncillo -ahora le falta el piloncillo- que tanto le ponemos los dos pedazos -los dos pedazos ajá- este es el que le da todo el dulce, todo lo dulce -todo lo dulce- ya va asi -ándele así, ahí solito se disuelve”
El ponche se prepara al fuego con leña
Después de unos minutos al fuego de la leña, el ponche está listo en la olla de barro.
“Está bien calientito eh -bien calientito y ya la fruta se coció, mire ya se está deshaciendo,mire ya se asomó la canelita”, detalla la señora Emelia.
“Huele -muy delicioso- sí huele toda la fruta, la canela y con el piloncillo, va a estar bien dulce -muy dulce,muy bueno- a ver está bien calientito eso sí,de verdad si lo pudieran oler huele muy muy rico,está bien caliente, a ver si no nos quemamos, pero hay que probarlo porque es recién salido del fuego -Ándele recien salido de la ollita- está muy rico, está bien caliente, pero está muy rico,y ahorita que es época de diciembre queda perfecto cae bien rico en el estómago”.
“Es un ponche pues tradicional, rico, todavía se siente todo ese sabor hogareño, de tradición -sí pues aquí nosotros todavía, ocupamos la leña, hacemos tortillas, hacemos la comida con leña- como se hacía desde hace muchos años- como mis abuelos, como mi mamá lo hacía- pues salud por la tradición, por la familia, muchísimas gracias por invitarnos -de nada, gracias a ustedes y cuando ustedes quieran venir aquí los esperamos- muchísimas gracias,vamos a seguir disfrutando este ponchecito, gracias de verdad señora Emelia -de nada-"
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