En Morelos, la innovación gastronómica está dando un giro con el uso de hongos en platillos tradicionales. Entre ellos, destaca el pozole elaborado con hongo zeta, que ha sorprendido a comensales por su sabor y textura diferentes al del clásico de pollo o cerdo.
Biólogas y maestras en ciencias como Elena Mundo y Lilia Montañez explican que los hongos no sólo aportan un sabor especial, sino que también son ricos en fibra, antioxidantes e inmunoestimuladores. Además, su versatilidad permite prepararlos en hamburguesas, ceviche, tamales y hasta sopas instantáneas, posicionándolos como una alternativa saludable y sustentable en la cocina mexicana.
