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Proceso de la cecina

Todo comienza con el tasajeo, una técnica en la que los tablajeros filetean la carne hasta obtener láminas muy delgadas de aproximadamente 20 metros de largo.

El siguiente paso es salarla por ambos lados; no se utiliza sal de mesa, sino una sal especial para potencializar su sabor.

Orgullo de Morelos: descubre el arte de preparar cecina

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