Este ingrediente se elabora con la pulpa de la biznaga, una planta de la familia de las cactáceas. Para prepararlo, la pulpa se pela, se corta y se cubre con jarabe hasta que alcanza cerca del 70 % de azúcar, reemplazando casi por completo el jugo natural de la planta.
El problema es que las biznagas crecen en zonas áridas como los desiertos de Sonora y Chihuahua y pueden tardar entre 14 y 40 años en desarrollarse. Esto hace que su cultivo no sea viable y que muchas sean cortadas de forma ilegal. Por esta razón, desde 2005 las biznagas están catalogadas como especie protegida por autoridades ambientales, aunque su uso clandestino para hacer acitrón aún persiste. Consumirlo contribuye a la desaparición de estas plantas únicas.+
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