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¿De qué parte de la res viene la cecina? El dato que quizá no conocías

La cecina es uno de los platillos más representativos de Morelos, especialmente en Yecapixtla.

Pero ¿sabías de qué parte de la res se obtiene y cuál es el origen de esta tradición gastronómica?

La cecina tradicional de Yecapixtla se elabora con carne de la pierna de res, particularmente de un corte conocido como pulpa negra. Esta pieza se filetea en láminas muy delgadas, se sala y se deja orear al sol como parte de un proceso artesanal que ayuda a conservar la carne y le da su sabor característico.

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