México posee una enorme diversidad de hongos comestibles y una larga tradición de recolección y consumo, especialmente en comunidades rurales e indígenas.
Pero, ¿cuáles son algunos de los hongos que han conquistado la cocina mexicana?
SETAS
Uno de los hongos más consumidos. Su característico sombrero en forma de abanico puede ser blanco, gris o café claro. Tienen un sabor suave y son apreciadas por su aporte de fibra, proteínas, vitaminas del complejo B y minerales.
YEMITA O TECOMATE
Su sombrero presenta tonos amarillos o anaranjados. Cuando es joven permanece cubierto por una estructura blanca parecida a un huevo, de ahí su peculiar nombre.
HUITLACOCHE
Uno de los grandes protagonistas de la gastronomía mexicana. Este hongo crece sobre las mazorcas de maíz y produce unas características agallas de color gris oscuro o negro. Se utiliza en quesadillas, sopas, tamales, crepas y numerosos guisos.
PAMBAZO O HONGO PANADERO
Se caracteriza por su sombrero grueso y una parte inferior con poros en lugar de láminas. Su aroma y sabor intenso lo convierten en un ingrediente muy apreciado para caldos y guisos tradicionales.
¡OJO CON LOS HONGOS SILVESTRES!
Primeras lluvias en Morelos marcan el inicio de temporada de hongos comestibles en la región
