Aunque la regla general desaconseja la refrigeración del pan porque la baja temperatura provoca que el almidón se vuelva duro y seco más rápido, algunos panaderos lo recomiendan bajo situaciones específicas de humedad extrema, presencia de grasa o para prevenir la formación prematura de moho.
¿Por qué los panaderos aconsejan guardar el pan en el refrigerador?
- Climas cálidos y húmedos: En zonas donde la humedad ambiental es elevada, el pan en temperatura ambiente desarrolla hongo en un par de días. El frío frena la proliferación de microorganismos.
- Panes de molde o con grasa: Los panes enriquecidos con leche, mantequilla o azúcares retienen mejor la humedad y tardan más en secarse en frío en comparación con las barras artesanales o de corteza dura.
¿Cuál es la forma correcta para guardar pan en el refrigerador?
Para evitar que el pan absorba olores y pierda humedad aceleradamente opta por hacer lo siguiente:
- Bolsa hermética: Almacénelo en una bolsa de plástico con cierre hermético o envuélvalo bien en film transparente
- Caliéntalo previo al consumo: Al retirarlo del refrigerador, páselo por la tostadora o el horno durante unos minutos para una mejor consistencia.