El frijol es uno de los alimentos básicos de la alimentación mexicana y destaca por su contenido de proteína vegetal, fibra, vitaminas y minerales. Aunque las distintas variedades comparten buena parte de sus nutrientes, existen diferencias en sus concentraciones de minerales y compuestos antioxidantes, relacionadas principalmente con el color y la variedad de la semilla.
Variedades de frijol y sus principales beneficios
- Frijol negro
- Frijol pinto
- Frijol blanco
- Frijol bayo
- Frijol rojo
Estas variedades, además de aportar proteínas, fibra, hierro y folato, cuentan con diferencias como el contenido de magnesio, antocianinas o polifenoles, relacionados principalmente con su pigmentación. Su cantidad de nutrientes puede variar según la variedad, el suelo, la madurez y la forma de preparación.