En el poblado de Santa Catarina, Tepoztlán, las familias Rojas y Cardona han forjado una historia alrededor del maíz que comenzó con Don Ramón, quien sin más que una alfombra colocaba sobre ella sus elotes hervidos y asados para venderlos. Ese humilde inicio se transformó en una tradición familiar que ha pasado a hijos y nietos.
Hoy, además de elotes, ofrecen esquites con sabores únicos como tuétano, camarón o patitas, así como tlacoyos y recetas propias. Utilizan maíz cacahuazintle, híbrido, criollo local y costeño, sorprendiendo a turistas nacionales y extranjeros que llegan no solo por el sabor, sino por el trato cálido que caracteriza a esta tradición, ya considerada parte de la identidad de Santa Catarina.
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