El queso de puerco es un alimento muy popular en la gastronomía mexicana, presente en tortas, sándwiches y botanas. Pero, ¿sabías que en realidad no es un queso?
A pesar de su nombre, el queso de puerco es un embutido cocido y prensado. Se le llama ‘queso’ porque su consistencia compacta recuerda a los quesos frescos, aunque está hecho con carne y grasa de cerdo.
Para elaborarlo se aprovechan distintas partes del animal:
- Restos de cabeza de cerdo.
- Grasa o tejido adiposo.
- Piel o tejido cutáneo.
- Restos de carne.
Además de la carne y grasa, se mezclan:
- Agua y sal.
- Especias.
- Conservadores y nitritos.
- Fosfatos.
Las partes del cerdo se lavan y se cuecen por al menos 20 minutos. Después se deshuesan, se pican y se mezclan con los demás ingredientes. Finalmente, se prensan y se envasan para su distribución.
