Desde quesadillas y caldos hasta platillos que imitan a los tacos al pastor, esta tradición se ha transmitido de generación en generación. Su riqueza no solo está en el sabor, también en sus beneficios: aportan fibra, vitaminas, minerales y hasta propiedades antitumorales.
Entre ellos destaca el huitlacoche, conocido como el “dios negro” o “trufa mexicana”, un hongo que brota del maíz y que, de “enfermedad” pasó a convertirse en manjar de culto dentro y fuera del país.
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