En el municipio de Huitzilac, Morelos, el pulque no es solo una bebida tradicional: es parte de la identidad cultural y agrícola de la región. Aquí se cultivan distintas variedades de maguey pulquero, cada una con características únicas que enriquecen la producción.
Entre las variedades más destacadas se encuentran:
- Manso, de hojas anchas y verdes, muy apreciado por su abundante aguamiel.
- Ayoteco, con pencas más delgadas y un sabor particular en el pulque.
- Verde y Metl, que aportan resistencia y tradición en los campos de Huitzilac.
Cada tipo de maguey ofrece un perfil distinto, lo que convierte al pulque en una bebida diversa y llena de matices.
El proceso de extracción del aguamiel y su fermentación sigue siendo artesanal, transmitido de generación en generación. Esto garantiza que el pulque conserve su autenticidad y sabor original.
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