El pulque es sin duda una bebida milenaria que, resguarda el origen, la tradición y abre oportunidades de proyección comercial para productores locales.
En Morelos se trata de una de las bebidas ancestrales más representativas del estado y con la cual se realiza un proceso de obtención de la Indicación Geográfica, una protección para identificar al pulque como un producto originario de una zona geográfica específica, cuya calidad, reputación y características están vinculadas directamente a su lugar de origen.
¿Cuáles son las siete variedades de maguey pulquero que se cultivan en Huitzilac?
La elaboración del pulque representa una expresión ancestral del municipio de Huitzilac, y se requiere de la cultivación del maguey pulquero, específicamente en este municipio se cultivan siete variedades de maguey pulquero:
- Prieto
- verde
- blanco
- tlakamelo
- manso
- chalqueño
- púa
El proceso artesanal del pulque comienza con el raspado del maguey para la obtención del aguamiel, base fundamental para la elaboración de la bebida.
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