Las hormigas de San Juan, o chicatanas, son insectos voladores que se recolectan tras las primeras lluvias, y en Morelos, así como en algunos otros estados de la República Mexicana, son un tesoro gastronómico en Morelos.
Este ejemplar es valorado desde la época prehispánica por su sabor y el nivel de proteína que tiene. Las hormigas de San Juan alcanzan precios elevados debido a su recolección limitada y demanda creciente, consolidándose como un producto gourmet para platillos de alta calidad.
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¿Cuánto cuestan las hormigas de San Juan en Morelos?
En Morelos, el precio del kilo de chicatanas varía según la temporada y la oferta. En 2024, se reportaron costos de entre los mil y 3 mil pesos por kilogramo en mercados locales, aunque en plataformas de comercio en línea, el precio puede llegar hasta los 4 mil pesos. La escasez, causada por su breve aparición anual y el uso de agroquímicos que afectan su población, eleva su valor.
Platillos tradicionales en los que se pueden usar hormigas de San Juan
Las chicatanas son versátiles en la cocina morelense y se preparan en:
- Salsa de chicatana: Tostadas con chile, ajo y cebolla.
- Mole: Combinadas con pollo o carne.
- Botana: Asadas con sal y limón.
- Tamales: Envuelta en masa de maíz.
Este manjar, aunque puede llegar a ser costoso, sigue siendo un pilar de la gastronomía local, atrayendo a quienes buscan sabores auténticos con orígenes antiguos.
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