Detrás de una tortilla hay un proceso milenario: cocinar el maíz con agua y cal para hacerlo más nutritivo. Gracias a esto, podemos digerirlo mejor y absorber calcio, niacina y otros nutrientes esenciales.
Sin este método, consumir demasiado maíz podría causar ciertas enfermedades.
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Aunque es una tradición muy extendida, su uso tiene impactos ambientales y sanitarios que vale la pena considerar
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