El pozole es un platillo típico mexicano y su nombre deriva de una palabra náhuatl “pozolli” que significa “hervido” o “espumoso”. Este platillo tiene un sinfín de variedades y colores como el rojo, verde, blanco e incluso los menos conocidos y preparados, el negro y morado.
Historia y origen del pozole negro
Existen dos tipos de pozole negro, el tradicional de Oaxaca, que tiene su origen en celebraciones y ceremonias antiguas, y el pozole negro de Xochitepec, Morelos, que es una versión más moderna y mística creada por María Isabel Gómez Rueda.
El pozole de Oaxaca, adquiere su color oscuro de los chiles y especias que se usan para su elaboración y, aunque no es tan popular como los otros, su receta sigue transmitiéndose de generación en generación para no perder esta joya de la gastronomía mexicana ancestral.
¿Qué lleva el pozole negro? Lista de ingredientes para la receta
Ingredientes para el pozole negro de Morelos:
- Maíz azul
- Carne de cerdo o pollo
- Chiles negros: Chile pasilla, ancho y cascabel, tatemados para dar color y sabor al caldo.
- Albóndiga: Rellena de huitlacoche, huevo, carne de cerdo o res, y hoja santa.
- Ajo, cebolla y orégano
- Ceniza de maíz: Ceniza hecha de tortillas y hojas de totomoxtle.
Ingredientes para el pozole negro de Oaxaca:
- Maíz para pozole (blanco o precocido)
- Carne de cerdo
- Chiles chilhuacle
- Ajo y cebolla
- Especias al gusto (orégano, comino)
- Sal y pimienta
- Limón, rábanos y lechuga para acompañar
¿Cómo se hace el pozole morado?
El pozole morado es otra versión poco conocida que llama la atención por su color característico y vibrante. El sabor es similar a las otras variantes de este platillo mexicano, pero sin duda el color le da un toque especial.
Ingredientes para hacer pozole morado
- Maíz cacahuazintle morado
- Carne de cerdo o pollo
- Chiles secos para aportar color
- Ajo y cebolla
- Condimentar al gusto
Fiestas patrias: preparación del pozole
