Fiestas patrias: preparación del pozole

Como buenos mexicanos no, nos pueden faltar los sabores y colores desde el pozole verde de Guerrero, el tradicional blanco y el rojo de Sinaloa. Para conocer sobre este delicioso platillo, la señora marcela zagal, quien lleva 46 años emprendiendo con el pozole, nos comparte sobre ello, junto con miguel ángel, ambos expertos en la cocina.

“Vivía yo en tres palos, guerrero y allá empecé este a ver como preparado en los pozoles y como lo avisaban y querer era lo que llevaba y todo eso y fui aprendiendo yo sola, pensando y viendo cómo se prepara un pozole y así empecé empezar a preparar el pozole rojo, luego empecé con el verde y con el blanco.” Marcela zagal / Cocinera tradicional

Cada plato de pozole lleva variedad de ingredientes, para deleitar los diferentes paladares.

“El original es de Guerrero, que es el verde el verde, pues viene siendo el mismo procedimiento, solamente que al pozole se le viene agregando lo que es pepita, tomate verde, chile serrano, epazote. El rojo se muele un poco de guajillo, igual condimentos como comino, pimienta, ajo, cebolla para convertirlo en rojo que es de Sinaloa normalmente, el blanco es el normalmente tradicional que todos comemos en casa, que es esa zona con ajo, cebolla, en algunas ocasiones, lleva tomillo o simplemente laurel.” Miguel Ángel García / chef

Tan solo basta con ver el pozole servido en una cazuela de barro, junto con las guarniciones de tacos dorados, chile capeado relleno de queso, chicharrón, aguacate, cebolla, chile, orégano y limoncito.

“Un cuartillo te alcanza perfectamente para 10 personas, entonces si es para 10 personas o un cuartillos, si es para 20, dos cuartillos. Para un costo de 10 personas, la inversiones es como de $300 pesos, ya que el nixtamal, está como en $100 pesos del cuartillo la carne, dependiendo la cantidad que también quieras poner y lo demás son ingredientes muy básicos.” Miguel Ángel García / chef

¿Y ustedes prefieren preparar o comprar pozole, en este mes patrio?