SABOREANDO MORELOS: El chicharrón estilo norteño

Este chicharrón es el chicharrón estilo norteño, una corteza de cerdo que se caracteriza por estar rellena de carne.

“La diferencia con el chicharrón tradicional que también vendemos es que a este le dejamos la pancita y parte de la costilla completa al corte, lo que hace que quede así de grueso y delicioso”, mencionó Marco Sánchez, preparador de chicharrón norteño.

su preparación es diferente al chicharrón de cerdo tradicional desde el corte, se pasa un par de veces en el cazo para obtener el sabor más crujiente.

“Los cortamos en tiras de este tamaño aproximadamente para darles un primer proceso donde hervimos la carne, con sal y algunas especias nuestras para que se terminen de cocinar y limpiar, después de eso procedemos al proceso que se llama sancochado donde lo aventamos a manteca tibia para que reduzca y se termine de cocinar de manera similar a esta donde la corteza está dura después de eso lo lanzamos a una manteca más pura, que no es la madre, lo lanzamos a 400 grados centígrados lo que hace que la piel se reviente obtenga esa crocansia y quede así de delicioso”, detalló Marco Sánchez,

Para comer este chicharrón no hay reglas, se puede hacer solo en taco con guacamole, cebollita morada o salsa.

“Nosotros lo recomendamos en taquitos como los que están aquí o también así entero sumergirlo al molcajete de guacamole, de nuestra salsita tatemada y sabe increíble, delicioso”, dijo Marco Sánchez, preparador de chicharrón norteño.

Así es como queda nuestro chicarrón norteño, vamos a tomar un pedazo, le ponemos su guacamole, un poquito de salsita y lo probamos.

Nos vemos en el próximo Saboreando Morelos, finalizó Alexis Balbuena.

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